La pasión con la que se viven los destilados del Agave en México es algo que nos llama sumamente la atención.

Tenemos el placer de charlar con un bartender como la copa de un pino, que ama su país, ama su profesión, ama lo que le da su tierra y ha encontrado la manera de expresar todo eso en forma de coctelería. Arturo Ochoa Yépiz [@arthur_8a].

Sepamos los inicios de Arturo…

• La ambientación en una barra sedujo mi curiosidad por conocer más allá de los destilados, las historias que guarda cada cocktail clásico, hasta conocer los ingredientes y sus métodos de extracción.

Lo que le hizo quedarse en el sector.

• El hecho de saber que un oficio estaba siendo reconocido como una profesión me hizo cuestionarme cuáles eran los límites para hacer algo por pasión. Así fue como me animé a participar en mi primera competencia después de un curso básico en coctelería. Esto me mostró el vasto mundo que aún quedaba por recorrer.

El primero, nunca se olvida.

• “Calenda” fue mi 1º cóctel de autor. Ahí resalté el sabor de mi tierra, Chihuahua, tierra que sabe a cariño, tierra que sabe a Sotol. Lo acompañé por vermouth rosso, Aperol y jugo de toronja.

Hablemos de tendencias, ¿hacia donde vamos?.

• Es claro como la sociedad a nivel mundial se está sensibilizando en temas como el impacto ambiental y lo saludable, por lo que la coctelería refleja iniciativas de sustentabilidad en la barra, baja graduación alcohólica y probióticos.

¿Qué consumen en Chihuahua?.

• La región se caracteriza por su clima extremo, por lo que las bebidas con frutos de temporada y muy refrescantes son bien apreciadas. Así también las bebidas que sugieran ser cálidas para contrarrestar el invierno. No dejando a un lado aquellas que generan nostalgia, emoción por medio de una experiencia bien comunicada.

¿Salados, dulces, ácidos o amargos?

• El perfil mexicano se caracteriza por bebidas afrutadas, algunas ácidas, como claro ejemplo, la Margarita y sus variantes. Los amargos no han sido de fácil posicionamiento pero se muestra interés por entender ese sabor.

¿Tragos solos o cocktails?

• Los destilados posicionados culturalmente y por orgullo nacional como el Tequila y el Mezcal son degustados solos en muchos de los casos, pero otros como el bourbon o whisky, suelen beberse con mixers como agua mineral carbonatada.

Su categoría de coctelería fetiche…

• Partiendo que soy parte de la profesión, ha ido cambiando. En un principio los tragos cortos como un buen Old Fashioned en el que evoluciona su sabor, hasta asimilar los tragos largos como el Gin & Tonic, refrescantes que me permitan compartir la experiencia con más clientes.

Así se las ingenia a la hora de maridar.

• Procuro bajar la graduación alcohólica si el protagonista es el platillo, en el caso de acompañar el cóctel con alguna tapa, busco se complemente la experiencia del cóctel con notas secundarias en las tapas.

El cocktail de bandera en su país.

• Todos aquellos que resalten los sabores del Maguey, al igual ingredientes de alto valor gastronómico cultural (Mamey, Tuna, Chile en todas su variantes, Vainilla, Mango, entre otros).

¿Qué le depara el 2020? 

• Mayor conocimiento de gastronomía precolombina para expresarlo de una forma muy respetuosa a las tradiciones mexicanas.

Un referente para Arturo.

• Me gusta estar abierto al conocimiento, cada escuela me ha aportado elementos que dan valor a mi trabajo en el día a día, por citar algunos, pudiera partir desde los clásicos renovados por Dale Degroff, la base científica con Dave Arnold, hasta David Kaplan, quien comparte metodología en el desarrollo creativo en su barra “Death Co.”

Son sabios los consejos de quienes saben escuchar. ¿Cuál darías a otros bartenders?

• Humildad ante todo, paciencia para asimilar cada nueva experiencia, respeto a quienes han construido el camino y reconocimiento a quienes nos han permitido subir a sus hombros para tener la visión de las experiencias que valen la pena compartir.

Algún pensamiento a añadir con respecto a la coctelería en su ciudad/país:

• Valorar la comunidad a la que pertenecemos, representarla dignamente con esfuerzo y conocimiento, pero sobretodo partir de buenas bases para no menospreciar lo que es el trabajo en barra, que es, el trabajo en equipo.

En nuestro momento de curiosidad, Arturo prefiere:

• Cristalería favorita; Coupe
• Imprescindible en tu barra: Una sonrisa
• Remover o agitar: la elegancia de un agitado
• Destilado acérrimo: la extensa y cálida familia del mezcal
• Sweet o Sour: Cítrico
• Un cítrico: limón verde mexicano

*Cocktails con Sotol

Entrevista de Aurora Lorente [@agenthink.socialmedia]para Jarabes Sanz.

-Fotos de Chivas Masters 2018