6 cocktails irresistibles para los amantes del sabor ahumado
Sanz Cocktails·
Aquí tenemos una selección de 6 Cocktails irresistibles para los amantes del sabor ahumado en los cuales se ha utilizado nuestro sirope de azúcar ahumado de caña el cual creamos tras un exhaustivo estudio de las maderas más idóneas.
Para lograr su sabor se utiliza humo líquido extraído de maderas nobles, más exactamente, un 90 % de Haya (Fagus Sylvatica), 10 % de Roble (Quercus Alba), las mejores para la fusión en coctelería moderna además de ensamblar perfectamente con Whisky, chocolate, té verde o vermut. 🔥
Para su obtención se queman virutas de madera.
El vapor de agua generado durante la combustión de estas maderas se condensa, se recoge, se concentra y se purifica para formar este líquido de intenso sabor ahumado.
La madera utilizada en la fabricación del humo líquido puede ser de diferentes tipos.
Al quemar los restos de estas maderas se fuerza el paso del humo generado a través de una cámara de condensación. El vapor ocasionado durante la combustión se condensa en esta cámara en forma de gotas.
Estas gotas se recogen y el líquido obtenido procedente de esta condensación se concentra para conseguir un sabor más intenso. Posteriormente el líquido pasa a través de diversos filtros para eliminar impurezas y se somete a diversos procesos de purificación.
El líquido producido tras este proceso posee un intenso sabor ahumado y se denomina humo líquido, vinagre de madera o ácido piroleñoso.
Esperamos que os resulte interesante…
Ahora sí, damos paso a las recetas, ¡disfrutadlas! 😋
Los mejores profesionales nacionales e internacionales de la hostelería en la actualidad se reúnen estos días en “Madrid Fusión”. Dentro de este marco encontramos la sexta edición de “The Drinks Show” dando cobertura a los grandes bartenders profesionales del sector para charlar de la vanguardia y novedades de lo líquido en forma de ponencias, masterclass, catas […]
La Oda de Ana Pilar a la Old Fashioned Week tuvo sabor a Jerez. Ya teníamos ganas de aterrizar en Zoko Madrid, un lugar para “gamberros de morro fino” con alma, creatividad y cómo no, calidad, donde ofrecen una cocina convencional con fusión de Cádiz, México, Perú y Tailandia. Para quien no conozca a Ana, al […]
El hielo es uno de los pilares más importantes en la coctelería. Como bartenders tenemos obligación de conocer el tratamiento del hielo para nuestros cócteles. La única razón por la que un cocktail se diluye es porque el hielo se derrite y se transforma en agua. ▫️En el vídeo veréis un hielo cuadrado el cual […]
Cookies
Our website uses cookies. By using our website and agreeing to this policy, you consent to our use of cookies in accordance with the terms of this policy. If you do not consent to the use of these cookies please disable them following the instructions in this Cookie Notice so that cookies from this website cannot be placed on your device.
Cookie policy
Elige qué tipo de cookies aceptar. Tu elección será guardada durante un año.
Cookie policy
Necesarias Las cookies necesarias son absolutamente necesarias para el funcionamiento de la web, aunque su origen sea de terceros. En esta categoría solo se incluyen las cookies que aseguran funcionalidades básicas y de seguridad de la web. Estas cookies no almacenan ningún tipo de dato personal.