Aquí tenemos una selección de 6 Cocktails irresistibles para los amantes del sabor ahumado en los cuales se ha utilizado nuestro sirope de azúcar ahumado de caña el cual creamos tras un exhaustivo estudio de las maderas más idóneas.
Para lograr su sabor se utiliza humo líquido extraído de maderas nobles, más exactamente, un 90 % de Haya (Fagus Sylvatica), 10 % de Roble (Quercus Alba), las mejores para la fusión en coctelería moderna además de ensamblar perfectamente con Whisky, chocolate, té verde o vermut. 🔥
Para su obtención se queman virutas de madera.
El vapor de agua generado durante la combustión de estas maderas se condensa, se recoge, se concentra y se purifica para formar este líquido de intenso sabor ahumado.
La madera utilizada en la fabricación del humo líquido puede ser de diferentes tipos.
Al quemar los restos de estas maderas se fuerza el paso del humo generado a través de una cámara de condensación. El vapor ocasionado durante la combustión se condensa en esta cámara en forma de gotas.
Estas gotas se recogen y el líquido obtenido procedente de esta condensación se concentra para conseguir un sabor más intenso. Posteriormente el líquido pasa a través de diversos filtros para eliminar impurezas y se somete a diversos procesos de purificación.
El líquido producido tras este proceso posee un intenso sabor ahumado y se denomina humo líquido, vinagre de madera o ácido piroleñoso.
Esperamos que os resulte interesante…
Ahora sí, damos paso a las recetas, ¡disfrutadlas! 😋
*Cocktails de Luis Inchaurraga para Sanz Cocktails
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