La esferificación es una técnica culinaria que se emplea para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa, un líquido o crema.
Dentro de la esfera podemos contener vinos, vinagres, cremas, etc y claro está, ¡purés de fruta!.
Si las esferas son pequeñitas suelen llamarse caviar, falso caviar o perlitas.
La esferificación es una reacción que se produce mezclando calcio con Alginato, un aditivo alimentario que constituye el principal polisacárido estructural de las paredes celulares de las algas pardas, de la familia Luminaria.
El proceso puede ser de dos tipos:
1️⃣Esferificación básica: En ella se añade el alginato al ingrediente que se quiere esferificar y después se sumerge una porción de esa mezcla en agua con cloruro cálcico.
2️⃣Esferificación inversa: Es justo el proceso inverso, se usa un líquido que contiene calcio o al que se ha añadido calcio, y después se sumerge en una disolución de agua con el alginato.
Así que vamos a pasar a realizar unas INCREÍBLES ESFERAS DE FRUTAS DEL BOSQUE AL 95% con el nuevo PUREFRUIT de SANZ 🔴😋
Utilizaremos la esferificación inversa, así que ten a mano:
1️⃣1 bote de Sanz Purefruit Frutas del Bosque 95%
2️⃣1 litro de agua mineral
3️⃣7,5 g Alginato
4️⃣14 g Lactato de calcio
◾Tritura el agua y alginato procurando no generar muchas burbujas.
◾Cuela la mezcla, tápala con film y deja reposar 12 horas, o toda la noche preferiblemente para que el alginato esté completamente hidratado.
◾A fin de este tiempo cuela la mezcla y resérvala.
◾Por otro lado tritura el puré de frutas del bosque con el lactato de calcio.
◾Cuela la mezcla en un biberón de cocina y con cuidado llena el molde.
◾Con la mezcla de alginato y agua un poco caliente, (para ayudar a descongelar la esfera), vas a ir desmoldando con cuidado que no se toquen las esferas porque se pegan.
◾Mantén la esfera completamente sumergida durante 1 minuto.
◾Con ayuda de un colador saca las esferas y depositalas en un cuenco con agua para limpiar cualquier resto de alginato.
Et voilà! Ahí las tenemos 🔴🔴🔴🔴🔴
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👌🏼 Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: @marofoodpics
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
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