Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería
Sanz Cocktails·
Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería:
Esta técnica fue desarrollada por Dave Arnold empleando un sifón de crema y cartuchos de Óxido Nitroso.
🔘 ¿En qué consiste?
▫️El gas se disuelve en el líquido forzándolo bajo presión, penetrando en el sólido para extraer sus sabores.
▫️Tras unos minutos, se libera la presión del sifón. Esto hace que el nuevo líquido saborizado se expulse dentro del sólido.
🔘 La infusión tradicional VS la rápida: No hay mejor ni peor.
▫️La RÁPIDA requiere menos tiempo y extrae menos la parte amarga, picante y tánica de los sólidos. Buena opción para infusionar cacao o chiles. Lo único que extrae menos aroma en general que una tradicional, con lo cual necesitamos más cantidad a infusionar.
▫️La TRADICIONAL puede tardar días, semanas o meses.
▫️Las partes movibles son las superiores: tapa, rosca por donde entra el cartucho de gas, gatillo para expulsar el gas y la junta de la goma.
▫️Para que no se salga el gas y te lleves un SUSTO, asegúrate siempre que la junta esté puesta.
▫️No dejes cerrado el sifón con humedad después de lavarlo porque olerá mal.
▫️La válvula debe quedarse limpia también de los residuos de las infusiones donde indica Luis Inchaurraga en el vídeo. Porque sino, eso hará que no cierre la válvula y se escape el gas.
👉🏼 Recomendación: Utiliza sólo óxido nitroso (en vez de dióxido de carbono, que este es para carbonatar).
📌 FLASH INFUSION DE TEQUILA CON JALAPEÑOS:
▫️45g de jalapeños sin pepitas, sin las membranas de dentro (desvelado) y cortado muy fino.
▫️Agrega una carga de gas y agita un par de segundos
▫️Agrega la otra carga y vuelve a agitar.
▫️Ahora tenemos una presión de casi 25 bares dentro del sifón.
▫️Agita y el gas se disolverá en el líquido. La presión bajara hasta 5-10 bares. Esta presión fuerza a que el tequila y el óxido nitroso penetren en el jalapeño.
▫️Deja reposar en este caso 1 minuto (cronómetro). En este proceso es donde se está extrayendo el sabor del jalapeño.
▫️Saca el gas como Luis Inchaurraga indica en el vídeo, lo mas rápido posible. Cuando ya no haya nada de presión, lo abres.
⚠️ ATENCIÓN: NUNCA abras el sifón con gas dentro. Si se te obstruye con algún solido y no puedes quitar el gas de esta manera, hazlo MUY despacio y pon cúbrelo con una bolsa para que no salga todo volando.
👀 Atento a Luis en este paso: Escucharás unas burbujas en este proceso, cuando ya no se escuchen, cuelas todo, filtras un par de veces y embotellas. ¡Hecho!
▫️Haz doble colado en un a copa cocktail previamente enfriada
¡Y Listo!
👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos las maceraciones: https://bit.ly/3lNAMX6
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails
❓Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo de Youtube para que te podamos ayudar.
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