La esferificación es una técnica culinaria que se emplea para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa, un líquido o crema. Dentro de la esfera podemos contener vinos, vinagres, cremas, etc y claro está, ¡purés de fruta!. Si las esferas son pequeñitas suelen llamarse caviar, falso caviar o perlitas. La esferificación es una […]
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Diferencias entre el Sifón de ESPUMAS y el Sifón de SODA. Son dos tipos de sifones que se utilizan comúnmente en la cocina y la coctelería para crear bebidas, platos y postres con gas. Aunque ambos tienen un mecanismo similar, existen diferencias entre ellos y se utilizan en diferentes situaciones. ⚪️ SIFÓN ESPUMA: […]
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En este vídeo tutorial veréis como hacer técnicas caseras de coctelería partiendo de la base de un sirope o puré gracias a los conocimientos sobre elaboraciones artesanales de Santiago García Lucchi, Head Bartender de la barra de Urrechu Velázquez en Madrid. Él emplea en algunas de estas técnicas con productos como: sirope de Falernum, de chocolate blanco […]
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