Aprende a hacer cocktails gelificados. ESTRENAMOS nuevo vídeo de Sanz Cocktails Series donde os vamos a guiar junto a Luis Inchaurraga para hacer cocktails GELIFICADOS y que llevéis la experiencia líquida a otro nivel de textura súper original

La gelificación es una técnica de la cocina molecular que también se emplea en la coctelería molecular.

Es un proceso para espesar y estabilizar líquidos, logrando una textura gelatinosa.

♦️¿DE DÓNDE PROVIENE LA GELATINA?

• Gelatina de «cola de pescado» (mero, rape, esturión).
• 80% de gelatina europea proviene de corteza de cerdo, 15% de piel bovina, 5% de huesos (cerdo, ave, pescado).
• Gelatinas de origen vegetal: Agar agar (algas rojas), Alginato (algas laminarias).

♦️PROPIEDADES DE LA GELATINA: 

• No aporta aroma ni sabor a la preparación.

♦️PASOS CLAVE EN ESTA TÉCNICA:

• Disolución: Mezclar del gelificante con el líquido a gelificar.
• Calentamiento: Activando del proceso de gelificación mediante el calentamiento de la mezcla.
• Enfriamiento: Obteniendo la textura deseada al enfriar la mezcla.

♦️TIPOS DE GELIFICANTES:

• Goma gellan
• Kappa
• Iota
• Metilcelulosa
• Goma Xantana
• Lecitina

♦️ENFOQUE EN LA GELATINA:

• Ampliamente usada en espumas de cocina.
• Permite gelificar cócteles (ej. Jelly Shots).

♦️CONSEJO PRÁCTICO:

• Hidratar gelatina en agua fría, luego calentar con una porción del cóctel para evitar sabores de sobre cocción.

♦️RECETA “HURRICANE GELIFICADO”

-120 ml de puré de Maracuyá Sanz Purefruit colado 

-120 ml zumo de naranja colado

-75 ml de zumo de lima colado

-30 ml licor de almendras Nordpol

-120 ml de sirope de granadina @sanzcocktails 

-120 ml de ron blanco Mulata 

-120 ml de ron oscuro Mulata 

-2 hojas de gelatina 

CÓMO PREPARARLO:

• Lo primero es hidratar la gelatina en agua fría y luego escurrirla.
  ·Combinamos en un bol todos los productos menos los alcoholes.
  ·Calentamos a fuego medio la mitad de esta mezcla y agregamos las hojas de gelatina removiendo hasta que se disuelvan, en torno a 5 minutos.
  ·Retiramos del fuego y colocamos la mezcla en el molde.

EMPLATADO Y DECORACIÓN:

• Desmoldar la gelificación.
• Cortarla a trocitos y presentarla en una bandeja.
• Rallar piel de naranja y coco tostado para decorar encima de cada uno de las gelatinas.

¡Y a disfrutar!

Te esperan más tutoriales sobre cómo hacer varias técnicas de coctelería en la lista Sanz Cocktails Series.

¡¡¡Recordad!!!, cualquier duda que os surja, dejadnos vuestros comentarios bajo el vídeo de Youtube para que os podamos ayudar.

Otro dato importante: no pases por alto el texto que acompaña al vídeo porque son apuntes MUY interesantes.