Cómo hacer Milk Washing o Clarificación en Coctelería
Técnicas de coctelería
Sanz Cocktails·
Cómo hacer Milk Washed o Clarificación en Coctelería. La clarificación de bebidas espirituosas se hace con esta técnica: Milk Washing = Lavado con leche para mitigar las aristas de las bebidas espirituosas que se fabricaban en los tiempos de Benjamin Franklin.
¿DE QUÉ SE TRATA?
▫️De manipular la Caseína, un componente de la leche. Con ello se une las partes astringentes y amargas del líquido que vamos a lavar.
▫️El ácido de la lima cuaja la leche, la Caseína queda atrapada y después podemos separarla a través de un filtrado.
▫️Este filtrado elimina parte del color, potencia sabores y texturas.
▫️Esta técnica también se puede Batchear (técnica de la que te hablamos en otro de nuestros vídeos formativos, puedes verlo aquí)
▫️Sirve el cocktail sobre la leche para que se cuaje (y no al revés).
▫️Hay gente que lo deja reposar horas o incluso un día. Nosotros lo colamos al momento.
▫️Toma otro vaso y ponle un filtro de papel.
▫️Ves echándole el líquido en el vaso con el filtro de papel para que vaya cayendo gota a gota el producto final.
▫️En este caso hemos esperado unas dos horas para que se filtrara todo.
🔘 Si vas a trabajar esta técnica en bar para tus cocktails, ten en cuenta que necesitas tiempo para la preparación.
📌 PARA SERVIR:
▫️En una copa cocktail pon hielo de piedra y sirve.
👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos la técnica delFat Washing aquí.
❤️Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. Así que no olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
❓👇 Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.
Las 3️⃣ recetas de cocktails Tiki by Sanz Cocktails🍹🗿🌺 que llegaron al LXIX Campeonato de coctelería, final Nacional de FABE celebrado en📍Lanzarote 2024. Así quedó la clasificación de los 3 excelentes finalistas, ¡muy difícil elección! 🤯. 👏🏼 ¡Bravo chic@s! ¡Gracias por vuestro talento!. 🥇Paul Eugen Chirica @paulchiricaa @bartenderlanzarote 🔶Un paseo por el campesino 3,5 […]
Y el sabor del nuevo Purefruit de Sanz es… ¡PIÑA!🍍 Un 99.9% de PURA PIÑA… ¡la locura de las locuras…!. Habéis sido nuestra inspiración para elegir el sabor, gracias a vuestros comentarios y peticiones. Teníamos claro que el nuevo sabor queríamos que lo eligierais vosotros, y ¡aquí lo tenéis!. Después de casi un año trabajando […]
El café es una de las bebidas más populares en el mundo, la cual se consume a diario, de formas y costumbres muy diversas, así que te animamos a que añadas a tu recetario 7 cocktails top hechos con café. Esta receta está hecha para querer traspasar pantallas y llegar a ella. ¡Ojo! no es nada […]
Nuestro sitio web utiliza cookies. Al utilizar nuestro sitio web y aceptar esta política, usted acepta nuestro uso de cookies de acuerdo con los términos de esta política. Si no acepta el uso de estas cookies, desactívelas siguiendo las instrucciones de este Aviso de cookies para que las cookies de este sitio web no se puedan colocar en su dispositivo.