Técnicas de coctelería
Cómo hacer Milk Washed o Clarificación en Coctelería. La clarificación de bebidas espirituosas se hace con esta técnica: Milk Washing = Lavado con leche para mitigar las aristas de las bebidas espirituosas que se fabricaban en los tiempos de Benjamin Franklin.
¿DE QUÉ SE TRATA?
▫️De manipular la Caseína, un componente de la leche. Con ello se une las partes astringentes y amargas del líquido que vamos a lavar.
▫️El ácido de la lima cuaja la leche, la Caseína queda atrapada y después podemos separarla a través de un filtrado.
▫️Este filtrado elimina parte del color, potencia sabores y texturas.
▫️Esta técnica también se puede Batchear (técnica de la que te hablamos en otro de nuestros vídeos formativos, puedes verlo aquí)
📌 PREPARACIÓN PARA 2 COCKTAILS:
▫️120 ml Vino amontillado
▫️30 ml Zumo de lima
▫️120 ml Sirope de Leche de Coco Sanz Cocktails
▫️Remueve
📌 EN OTRO RECIPIENTE:
▫️100 ml leche entera.
▫️Sirve el cocktail sobre la leche para que se cuaje (y no al revés).
▫️Hay gente que lo deja reposar horas o incluso un día. Nosotros lo colamos al momento.
▫️Toma otro vaso y ponle un filtro de papel.
▫️Ves echándole el líquido en el vaso con el filtro de papel para que vaya cayendo gota a gota el producto final.
▫️En este caso hemos esperado unas dos horas para que se filtrara todo.
🔘 Si vas a trabajar esta técnica en bar para tus cocktails, ten en cuenta que necesitas tiempo para la preparación.
📌 PARA SERVIR:
▫️En una copa cocktail pon hielo de piedra y sirve.
👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos la técnica del Fat Washing aquí.
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. Así que no olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
❓👇 Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.
🍸 Aquí podréis encontrar muchas recetas más 🤩
Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
Dedicado al mejor padre de la Galaxia 🪐🌌🕺🏻. A vuestros papás, o a quienes seáis papás por ser cariñosos, protectores, divertidos, consejeros, buena influencia, maestros, confidentes, justos, pacientes… Creemos que así sería el cocktail perfecto para un padre. ¿Algún súper papá bartender en la sala? No seas tímido y danos una mano arriba! 🙋🏻♂️🖐🏼🙌🏼🤙🏼🥳. Se […]
Estos son los 5 siropes brutales que potenciarán el sabor de tus cocktails clásicos. Si te gusta experimentar con gustos diferentes en cocktails que ya de por sí te encantan, prueba estas 5 ideas: Old Fashion con sirope de caramelo En primer lugar, cambia el azúcar blanco por sirope de caramelo en un Old Fashion. Queda espectacular […]
Pensar en maridar esta Semana Santa cocktails con torrijas no suena nada mal ¿verdad?. Y quien dice torrijas, dice buñuelos, pestiños, rosquillas, leche frita o cualquier postre típico que se te pueda antojar en estos días que comenzamos de Semana Santa. Para acompañar a esos dulces, te hemos preparado esta receta de cocktail caliente y que ya […]
