Cómo preparar Batching en coctelería. Producción de cocktails a gran escala: Hacer un Batch significa preparar un mismo cocktail a gran escala. Si tienes un evento, invitados, o simplemente quieres dejar preparado tu cocktail favorito y te de para varios días… esta es la mejor manera de hacerlo.
🔘 CONSEJOS:
▫️Nunca metas bebidas carbonatadas o con burbujas. Estas ponlas ya cuando estés sirviendo el cocktail en el vaso.
▫️Define si el batch va a llevar agua o no. Tienes dos opciones: añadir el agua, o en la técnica que utilices para enfirar (Stir, shake, etc) ya se le agrega el agua por defecto con la dilución del mismo hielo.
▫️¿Cómo calcular el ratio de agua? Tiene su proceso. Tendrías que calcular la medida total de un cocktail antes de ser hecho y después de ser hecho. La diferencia de medida que te salga es el agua añadida del proceso. Esto lo multiplicaremos por la cantidad de cocktails a batchear y agregaremos el agua mineral que necesitamos.
▫️Cuidado al hacer un batch con bebidas intensas aromáticas como bitters, ya que se potencian y quedan sabores fuertes. Mejor poner la mitad de lo que pondrías normalmente y a la hora de servir poder rectificar echando más.
📌 BATCH PARA 10 NEGRONIS: En este no agregamos el agua de dilución.
🔘 NECESITAS:
▫️Báscula
▫️Botella vacía
🔘 ¿QUÉ HACER?
▫️Multiplicar todos los ingredientes por separado por la cantidad de recetas a ejecutar. En este caso haremos 10 Negronis, así que multiplicaremos por 10.
En este caso sería:
▫️300 ml de mezcal
▫️300 ml de vermut
▫️250 ml de Campari
▫️50 ml de sirope de Plátano Sanz Cocktails
▫️Meterlo en la nevera
🔘 CÓMO PREPARAR UN NEGRONI DE TU BATCH:
▫️En un vaso On the Rocks
▫️ Pon hielo piedra en el vaso
▫️Añade 90 ml del batch
▫️Remueve suavemente
▫️Suelta el aroma de una piel de naranja e introducirlo al vaso
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails
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Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
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