Algunos os preguntaréis… ¿por qué quieren hablar de Grados Brix?, ¿qué importancia tienen y qué tienen que ver con vuestros siropes?. Pues, como bien decíamos, es un pilar para la elaboración de nuestros jarabes. Con este concepto establecemos el poder endulzante que queremos que tengan nuestro siropes. Con lo cual, conseguimos manejar el mismo grado Brix en todos los Jarabes Sanz y así le damos la facilidad a la persona que mezcla sabiendo que siempre trabajará con el mismo nivel de dulzor independientemente del sabor que elija.
Un peso menos de encima para calcular el balance con los destilados u otros ingredientes que quiera utilizar para sus cocktails si le va a añadir algún sirope.
Pongámonos más técnicos. ¿Qué es exactamente eso del grado Brix?.
Si queremos saber cuánta cantidad de sacarosa en seco contiene nuestro sirope líquido, lo conseguiremos calculando el grado Brix.
Estos grados se obtienen mediante un refractómetro, los cuales necesitan tan sólo una gota o dos de muestra para saber el resultado.
La escala Brix se emplea a la hora generalmente de fabricar zumos, vinos de frutas, azúcares a base de caña, y en este caso también nuestros jarabes.
La medición de Grados Brix, como decíamos, es una gran fórmula que hace que sepamos cuánta cantidad de azúcar agregar en el proceso de producción para que siempre quede el mismo sabor en un producto.
Si quieres saber más del tema, os dejamos el link de una página que os puede ser de utilidad.
Un Mocktail (cocktail sin alcohol) no tiene porqué ser aburrido. Sino ojo a esta receta que está para repetir sin ningún tipo de remordimiento. Cómo sabe Luis Inchaurraga darle el puntito que nos gusta para tener siempre ganas de más ¡eh! 😆🙌. Prepara tu vaso Highball, y una coctelera para darle al shake que esta […]
El Orgeat no sólo se emplea en coctelería Tiki. Saber mezclarlo con otros destilados es todo un arte, y así nos lo demuestra la Barmaid María Pascual con este 1.830 Sour hecho con Whisky de Centeno. Whisky de centeno Bulleit rye 5 oz Zumo de limón recién exprimido 1,5 oz Jarabe de Orgeat Sanz 1 […]
Quizás ahora que contamos con más tiempo, podamos aprovechar un poco de él para seguir innovando y jugando con la imaginación a través de la coctelería. Aquí por ejemplo, tenemos vodka infusionado con estragón, cerveza de fresa, puré de mango, siropes de frambuesa y caramelo además de un toque fresco de jengibre machacado. Con todos […]
