Etiqueta: alginato

Cómo hacer cocktails de gelatina

Gelificación: Una técnica esencial en la coctelería molecular La gelificación es una de las técnicas más fascinantes de la cocina molecular, también aplicada en la coctelería molecular. Esta técnica permite espesar y estabilizar líquidos, logrando una textura gelatinosa que puede sorprender y encantar a nuestros sentidos. Hoy exploramos cómo este proceso se lleva a cabo, […]

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INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA MOLECULAR

La esferificación es una técnica culinaria que se emplea para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa, un líquido o crema. Dentro de la esfera podemos contener vinos, vinagres, cremas, etc y claro está, ¡purés de fruta!. Si las esferas son pequeñitas suelen llamarse caviar, falso caviar o perlitas. La esferificación es una […]

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